Nuestro alimento protagonista de Junio

LOS TOMATES

Es una fruta que contiene escasa cantidad de calorías, además su alto contenido en potasio ayuda a evitar tirones musculares.
El jugo de tomate es bastante eficaz en caso de estreñimiento.

 

Nuestra colaboradora de Junio

COCINATHERAPY

El alma de Cocinatherapy es Cari Soriano, ex-Instructora de Fitness, Bienestar y Entrenadora Personal,  que a consecuencia de las lesiones que le ocasionaron un accidente de ciclismo, tuvo que abandonar su profesión deportiva.  Durante este periodo de recuperación puso toda su ilusión en la cocina saludable y la panadería artesanal, impartiendo además talleres sobre la materia.

INGREDIENTES

Para tomate frito con cebolla
  • 700 grs. tomate en rama (rallado se quedarán en 500 grs.) 1 cebolla mediana troceada muy pequeña.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • 2 cdtas. de Sal Rosa.
  • 5 cdtas. de Azúcar blanca.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 3 Dientes de Ajo Duro troceado muy pequeño.

Nota: Esta salsa te valdrán a hacer infinidad de recetas con carne, pescado, pasta, etc…

Para el hummus de tomate
  • 1 Bote pequeño de Garbanzos Cocidos pelados.
  • Comino en Grano.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Tomate Frito Casero que hiciste anteriormente.

Nota: Esta receta te valdrá para dippear o guarnición de cualquier plato.

Para la mermelada de tomate
  • 100 grs. Pulpa de Tomate (pelado y sin pepitas)- aprox. 4 tomates rama pelados.
  • 50 grs. Azúcar Moreno.
  • 2 Cdas. Jugo de Limón.
  • 4 Cdas de Almibar de Cítricos, Vainilla y Canela (ver a continuación).

Nota: Esta mermelada te valdrá para los desayunos, relleno para bizcochos, quesos, salsa para carnes y pescados…

Para los tomates rellenos
  • 2 Tomates Grandes.
  • 100 grs. Tofu Firme.
  • Hummus de Tomate.
  • Mermelada de Tomate.
Para el almíbar de cítricos y canela.
  • 150 ml. Agua
  • 150 grs. Azúcar Blanca.
  • Corteza de medio Limón.
  • Corteza de media Naranja.
  • 1 rama de canela.
  • 1⁄2 vaina de Vainilla

Nota: Ideal para darle un toque muy personal a tus dulces, como edulcorante para café, té o smoothies… imaginación al poder.

MANOS A LA OBRA

Aunque parece mucho trabajo, es una receta muy sencilla. Y lo mejor es que podrás utilizar estas recetas por separado para un sinfín de elaboraciones deliciosas.

Recomiendo que empieces leyendo la Elaboración del Almíbar, ya que necesita tiempo de maceración.

 

ELABORACIÓN DE ALMÍBAR DE CÍTRICOS, CANELA Y VAINILLA.

En un cazo vierte todos ingredientes. Lleva a ebullición suave durante 20’. Después retira del fuego y deja macerar durante 24 h. Luego retira las cortezas de los cítricos y deja la canela y la vaina de vainilla. Puedes reservar en el frigorífico meses y meses en un bote de cristal con tapa.

 

ELABORACIÓN TOMATE FRITO CASERO CON CEBOLLA:

En una olla, vierte el aceite de oliva hasta cubrir con una fina capa la base. A fuego lento pocha la cebolla, previamente cortada muy pequeña.

Añade el tomate rallado, la sal rosa, el azúcar y las hojas de laurel.

Tapa la olla y removiendo de vez en cuando , cocínalo durante unos 35’. Recuerda que conforme vaya pasando el tiempo, tendrás que remover más a menudo. Y ve probando de azúcar para ajustar de acidez.

Apaga y reserva para preparar el Hummus de Tomate.

 

ELABORACIÓN HUMMUS DE TOMATE.

Lava los garbanzos y en momento Zhen, pela todos los garbanzos.

En una sartén con 3 Cdtas de Aceite, saltea los ajos con cuidado que no se quemen. Si no te gusta mucho el sabor a Ajo, puedes hervirlos antes de triturar o usa Ajo granulado.

Añade los garbanzos pelados y saltéalos con el ajo y con Comino a tu gusto. En 10’ los tendrás listos.

En un vaso americano o vaso triturador, vierte los garbanzos junto con la salsa de tomate casera con cebolla. Tritura hasta crear una crema espesa.

Reserva para el relleno de los tomates.
No laves la sartén que vamos a aprovechar el sabor de este salteado para marcar el tofu.

ELABORACIÓN MERMELADA DE TOMATE:

Haz 3 cortes trasversales superficiales en la piel de los 4 tomates en rama (te ayudara que la piel salga sola).

En una Olla pon agua, y cuando esté hirviendo, introduce los tomates sólo 1’ y sácalos. Quítales la piel. Trocéalos y quítales las pepitas. Deja sólo la pulpa.

En un cazo, vierte todos los ingredientes. La pulpa del tomate no hace falta que se trocee pequeña, ya que poco a poco ira deshaciéndose.

Aproximadamente en 10’ la tendrás hecha. No dejes que se te ponga muy espesa, ya que cuando se enfría solidificará más.

 

ELABORACIÓN DE LOS TOMATES RELLENOS:

Precalienta el horno a 180 grados arriba y abajo sin ventilador. La rejilla en la parte baja.

Corta los Tomates grande en la parte alta, haciendo como una ollita. Vacíalos de semillas con cuidado de que no se te rompan.

En una bandeja apta para el horno, pon los tomates, con un poco de aceite de oliva y Sal Rosa. Mételos en el horno unos 15-20’.

Mientras saltea dados de Tofu, sazonado con aceite y orégano, en la sartén dónde hiciste el salteado de los garbanzos. Procura que se quede bien marcado. Retira y en un bol macera los dados con mermelada de tomate, mientras que se hacen los tomates en el horno. Guarda mermelada de tomate para coronar los tomates en el próximo horneado.

Saca los tomates del horno, transcurrido el tiempo. Ahora toca rellenarlos con una capa de Hummus de Tomate, una capa de Tofu, y así una vez más. Termina con mermelada de tomate.

Vuelve a meter los tomates en el horno con calor arriba/abajo subiendo la temperatura a 220 grados durante 5’ y otros 3’ más con calor sólo arriba, para gratinar la mermelada y así crear el glaseado.

¡Ya los tienes listos!… ahora a disfrutar.

 

RECOMENDACIÓN PARA COMER:

Corta y remueve bien todo el tomate para mezclar todos los sabores. ES UNA MARAVILLA.

Salud!!

 

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